明石焼 ( あかしや ) き」という食べ物を知っていますか?  ( まる ) ( かたち ) で、 ( やわ ) らかな 生地 ( きじ ) の中にタコが入っています。 昼食 ( ちゅうしょく ) 夕食 ( ゆうしょく ) などに食べることもありますが「 明石焼 ( あかしや ) き」はその名前が ( しめ ) すとおり、 明石 ( あかし ) 代表 ( だいひょう ) するもので、 明石 ( あかし ) の人たちに ( あい ) されています。 大阪 ( おおさか ) で有名な「たこ ( ) き」によく ( ) ています。たこ ( ) きは 明石焼 ( あかしや ) きから生まれたと言う人もいます。たこ ( ) きはソースや青のりをかけて食べますが、 明石焼 ( あかしや ) きはソースを使わず、お ( わん ) に入ったつけ ( じる ) につけながら食べます。 明石市内 ( あかししない ) には70 ( けん ) 以上 ( いじょう ) 明石焼 ( あかしや ) きのお店があり、いつも多くの人でにぎわっています。みんな、楽しそうに、 明石焼 ( あかしや ) きを ( はし ) で持ち上げ、つけ ( じる ) につけて、ふうふうと ( いき ) ( ) きかけ、さましながら食べます。その 様子 ( ようす ) 小籠包 ( しょうろんぽう ) をたべるのに ( ) ているかもしれません。

明石焼 ( あかしや )

明石焼 ( あかしや ) きの作り方>

自分の家で 明石焼 ( あかしや ) きを作る人もいます。 ( ) ( ) いに作り方を教えてもらいました。

材料 ( ざいりょう ) 4人分)

ゆでたタコ・ 適量 ( てきりょう ) (ちょうどいい ( りょう )

( たまご ) ・3 ( )

だし ( じる ) (魚やこんぶなどのスープ)・2カップ

明石焼 ( あかしや ) きの ( こな ) ・120g  または、 小麦粉 ( こむぎこ ) ・60gと、じん ( ) 小麦粉 ( こむぎこ ) のでんぷんを 精製 ( せいせい ) したもの)・60g

うすくち 醤油 ( しょうゆ ) 適量 ( てきりょう ) (ちょうどいい ( りょう )

作り方

①タコを小さく切ります。

明石焼 ( あかしや ) きの ( こな ) (あるいは、小麦粉 ( こむぎこ ) とじん ( ) )をふるいにかけ、だし ( じる ) ( ) いておきます。ホットケーキを作るときと同じように ( ) ぜます。

( たまご ) ( ) き、②に ( くわ ) えます。

( ねっ ) した 鉄板 ( てっぱん ) に③を ( そそ ) ぎ、そこへタコを1 ( ) ずつ入れます。

( かたち ) ( まる ) くしながら、ピック(とがった 道具 ( どうぐ ) )を使い、ひっくり ( かえ ) し、ふっくらと ( ) ( ) げます。

⑥つけ ( じる ) (だし ( じる ) にカツオ・うすくち 醤油 ( しょうゆ ) ( くわ ) えて ( ) たもの)につけながら、いただきます。

明石焼 ( あかしや ) き用の 鉄板 ( てっぱん ) 普通 ( ふつう ) 家庭 ( かてい ) にはないと思います。けれども、たこ ( ) きの 鉄板 ( てっぱん ) を使えば、 大丈夫 ( だいじょうぶ ) です。オンラインショッピングで買うこともできます。

みんなで集まったときなど、 明石焼 ( あかしや ) きを作りながらおしゃべりをしたら、楽しいですよ。

鉄板 ( てっぱん ) 明石焼 ( あかしや ) きを ( )

明石焼 ( あかしや ) きができた 理由 ( りゆう )

明石焼 ( あかしや ) きをはじめて食べたとき、「どうしてこんなにやわらかいのだろう」と、 不思議 ( ふしぎ ) に思いました。それは、じん ( ) 加熱 ( かねつ ) してもかたくならないためだと、教えてもらいました。 ( たまご ) 黄身 ( きみ ) がたくさん入っていることも、その 理由 ( りゆう ) だそうです。 今回 ( こんかい ) 、この 記事 ( きじ ) を書くために、私は 明石観光協会 ( あかしかんこうきょうかい ) に行き、 明石焼 ( あかしや ) きについて勉強しました。 明石焼 ( あかしや ) きの 誕生 ( たんじょう ) には、 ( おどろ ) くような 秘密 ( ひみつ ) があったのです。 150年ぐらい前、 明石 ( あかし ) では「 明石玉 ( あかしだま ) 」と ( ) ばれる 製品 ( せいひん ) が作られていました。「 明石玉 ( あかしだま ) 」は食べ物ではありません。 本物 ( ほんもの ) そっくりに作られたサンゴのことです。 本物 ( ほんもの ) のサンゴはとても 高価 ( こうか ) なため、お金持ちしか買うことができません。それでも、 女性 ( じょせい ) たちはサンゴで自分を ( うつく ) しく ( かざ ) りたいと ( ねが ) います。そこで、ある人が、 硝石 ( しょうせき ) という名の石を ( ) って、その ( こな ) ( たまご ) 白身 ( しろみ ) でかため、サンゴのようなものを作り、「 明石玉 ( あかしだま ) 」という名前で売ったそうです。すると、 人気商品 ( にんきしょうひん ) となり、 ( かみ ) ( かざ ) るための 装飾品 ( そうしょくひん ) ・かんざしとして使われるようになりました。「 明石玉 ( あかしだま ) 」を 製造 ( せいぞう ) するときは、 ( たまご ) 白身 ( しろみ ) だけを使うので、 大量 ( たいりょう ) 黄身 ( きみ ) ( のこ ) ってしまいます。そこで ( のこ ) った ( たまご ) 黄身 ( きみ ) 小麦粉 ( こむぎこ ) などを ( ) ぜ、その中に、 明石 ( あかし ) でたくさんとれるタコを入れ、 ( まる ) ( ) いてみました。それが 明石焼 ( あかしや ) きのはじまりとされています。

残念 ( ざんねん ) ながら、 現在 ( げんざい ) 明石玉 ( あかしだま ) は作られていません。 日本女性 ( にほんじょせい ) のヘアスタイル(Hair style)は 変化 ( へんか ) し、かんざしをする人も ( ) ってしまいました。さらに、 最近 ( さいきん ) では、 明石 ( あかし ) のタコもあまりとれなくなってしまいました。けれども、「 明石焼 ( あかしや ) き」は今も人気のある食べ物です。「 明石焼 ( あかしや ) き」を食べながら、 ( とお ) ( むかし ) 、ここで ( うつく ) しい「 明石玉 ( あかしだま ) 」が作られていたことを考えるのも、楽しいものです。

 文 :三浦暁子

写真:Yoshiko Jo

 (2021.9.1)

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© Kurosio Publishers

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