米はイネという植物の収穫物(しゅうかくぶつ)で、インディカ種とジャポニカ種に大別(たいべつ)されます。インディカ種の米は粒が細長く（長粒種(ちょうりゅうしゅ)）、炊(た)いたときに粘(ねば)り気(け)がなくパラパラになるので、他の具材と一緒に混ぜて食べる料理に使います。東南アジアやインド料理によく使われます。これに対して、ジャポニカ種の米は粒(つぶ)が短く（短粒種(たんりゅうしゅ)）、飯には粘(ねば)り気を感じます。日本では「白(しろ)ご飯(はん)」と呼んで、白米(はくまい)を炊(た)いた白飯(しろめし)を他の料理と一緒に口に入れて口中(こうちゅう)調味(ちょうみ)（味の変化を口の中で楽しむ食べ方）して食べる習慣があります。