出汁は「和食の命」と言われるほど日本料理にとって大切なものです。おいしい料理を作るにはおいしい出汁が欠かせません。出汁の語源は「煮出し汁」で、辞書には「かつお節や昆布などを煮出して作る、うまみのある汁」とあります(「デジタル大辞泉」2021.4.10閲覧)。日本料理の出汁に使われる食材の代表的なものは昆布、かつお節、煮干し、干しシイタケなどです。出汁は料理にうま味成分を足し、風味を増し、料理全体の味を引き立たせる役をします。
昆布・干しシイタケ・かつお節・煮干し
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