牛たん焼(や)き - 日本語多読道場 yomujp

牛(ぎゅう)たん焼(や)き

仙台(せんだい)に旅行に来た人がよく食べる料理を知っていますか？　それは「牛(ぎゅう)たん焼(や)き」です。牛(ぎゅう)たんは牛(うし)のタン（tongue）、つまり牛(うし)の舌(した)です。

牛(ぎゅう)たん

牛(ぎゅう)たんは、海外ではシチューなどに使われます。日本では焼肉(やきにく)の「タン塩(しお)」があります。みなさんは食べたことがありますか？

タン塩(しお )

仙台(せんだい)の牛(ぎゅう)たん焼(や)きは、タン塩(しお)とは全(まった)く違(ちが)います。ここでは、その歴史(れきし)と作り方を紹介(しょうかい)したいと思います。

仙台(せんだい)で牛(ぎゅう)たん焼(や)きができたのは、1945年に戦争(せんそう)（WWⅡ）が終わった後(あと)のことでした。佐野啓四郎(さのけいしろう)さんという和食(わしょく)の料理人(りょうりにん)がいました。佐野(さの)さんは戦争(せんそう)で焼(や)けてしまった町で、焼(や)き鳥屋(とりや)を始めました。しかし、まわりにも同じような焼(や)き鳥屋(とりや)がたくさんありました。そこで、佐野(さの)さんは、ほかの店にはない特別(とくべつ)な料理が作れないかと考えました。

戦後(せんご)の仙台(せんだい)のまち

そのようなときに、友人ゆうじんから「洋食屋で牛ぎゅうたんを使った料理を出している」という話を聞きました。佐野さのさんは早速さっそく洋食屋へ行って、その料理を食べてみました。それがタンシチューでした。

タンシチュー

佐野(さの)さんはタンシチューを食べて、そのおいしさにおどろきました。しかし、タンシチューは３、４日煮込(にこ)んで作ると聞いて、そんなに時間をかけて作るのは無理(むり)だと思いました。

しかし、佐野(さの)さんは牛(ぎゅう)たんの味が忘(わす)れられません。なんとか別の方法(ほうほう)で牛(ぎゅう)たんを料理できないかと考えつづけました。何度も牧場(ぼくじょう)へ行き、牛(ぎゅう)たんをもらってきては、いろいろな方法(ほうほう)を試(ため)してみました。そして、ついに牛(ぎゅう)たん焼(や)きを完成(かんせい)させたのです。

まず牛(ぎゅう)たんの皮(かわ)をむいて、やわらかい部分(ぶぶん)だけ切(き)り取(と)ります。次(つぎ)に、それを薄(うす)く切ります。それから塩(しお)をふってしばらく寝(ね)かせておきます。こうすると、やわらかくて、しっかり塩味(しおあじ)がついたおいしい牛(ぎゅう)たんになるのです。そして、それを食べる前に炭火(すみび)で焼(や)きます。炭火(すみび)で焼(や)くことで脂(あぶら)が落(お)ちて、炭(すみ)のいい香(かお)りがつくのです。

炭火(すみび)で焼(や)いた牛(ぎゅう)たん

佐野(さの)さんが努力(どりょく)の末(すえ)に完成(かんせい)させた牛(ぎゅう)たん焼(や)きは、仙台(せんだい)で広まりました。やがて東京(とうきょう)などから出張(しゅっちょう)で来た人たちの間でも人気が出ました。今では、仙台(せんだい)市内(しない)に100軒(けん)近く牛(ぎゅう)たん焼(や)きの店があります。

牛(ぎゅう)たん焼(や)きの店

牛(ぎゅう)たん焼(や)きの店にはいろいろなメニューがありますが、一番(いちばん)人気があるのが「牛(ぎゅう)たん焼(や)き定食(ていしょく)」です。定食(ていしょく)ですから、牛(ぎゅう)たん焼(や)きのほかにご飯とスープが付(つ)きます。ご飯は普通(ふつう)のご飯ではなく、麦(むぎ)が入った麦飯(むぎめし)です。スープはテールスープです。テール（tail）は牛(うし)のしっぽです。塩味(しおあじ)のスープにネギとやわらかく煮(に)たテールが入っています。これが牛(ぎゅう)たん焼(や)きによく合(あ)うのです。

牛(ぎゅう)たん焼(や)き定食(ていしょく)

牛(ぎゅう)たん焼(や)き定食(ていしょく)は1500円～2000円ぐらいです。普通(ふつう)の定食(ていしょく)と比(くら)べると少し高いので、仙台(せんだい)に住んでいる人もよく食べるわけではありません。ほかの県(けん)からお客(きゃく)さんや友だちが来たときに、いっしょに食べに行きます。店によって牛(ぎゅう)たんの厚(あつ)さや味付(あじつ)けが違(ちが)うのでいろいろ楽しめます。

あなたもぜひ仙台(せんだい)に遊(あそ)びに来たら、牛(ぎゅう)たん焼(や)きを食べてみてください。きっと一度食べたら、また食べたくなるはずです。

＜参考＞

「仙台牛タウン」http://gyutown.com/about/history.htm
「元祖　味太助」https://www.aji-tasuke.co.jp/history.php

文：遠藤和彦
写真：宮城県観光プロモーション推進室／フォトAC

(2021.7.26)