明石焼 き
＜明石焼きの作り方＞
自分の家で明石焼きを作る人もいます。知り合いに作り方を教えてもらいました。
材料（４人分）
ゆでたタコ・適量（ちょうどいい量）
卵・３個
だし汁（魚やこんぶなどのスープ）・２カップ
明石焼きの粉・120gまたは、小麦粉・60ｇと、じん粉（小麦粉のでんぷんを精製したもの）・60ｇ
うすくち醤油・適量（ちょうどいい量）
作り方
①タコを小さく切ります。
②明石焼きの粉（あるいは、小麦粉とじん粉）をふるいにかけ、だし汁で溶いておきます。ホットケーキを作るときと同じように混ぜます。
③卵を溶き、②に加えます。
④熱した鉄板に③を注ぎ、そこへタコを１個ずつ入れます。
⑤形を丸くしながら、ピック（とがった道具）を使い、ひっくり返し、ふっくらと焼き上げます。
⑥つけ汁（だし汁にカツオ・うすくち醤油を加えて煮たもの）につけながら、いただきます。
明石焼き用の鉄板は普通の家庭にはないと思います。けれども、たこ焼きの鉄板を使えば、大丈夫です。オンラインショッピングで買うこともできます。
みんなで集まったときなど、明石焼きを作りながらおしゃべりをしたら、楽しいですよ。
鉄板で明石焼きを焼く
明石焼きができた理由
明石焼きをはじめて食べたとき、「どうしてこんなにやわらかいのだろう」と、不思議に思いました。それは、じん粉が加熱してもかたくならないためだと、教えてもらいました。卵の黄身がたくさん入っていることも、その理由だそうです。今回、この記事を書くために、私は明石観光協会に行き、明石焼きについて勉強しました。明石焼きの誕生には、驚くような秘密があったのです。150年ぐらい前、明石では「明石玉」と呼ばれる製品が作られていました。「明石玉」は食べ物ではありません。本物そっくりに作られたサンゴのことです。本物のサンゴはとても高価なため、お金持ちしか買うことができません。それでも、女性たちはサンゴで自分を美しく飾りたいと願います。そこで、ある人が、硝石という名の石を割って、その粉を卵の白身でかため、サンゴのようなものを作り、「明石玉」という名前で売ったそうです。すると、人気商品となり、髪を飾るための装飾品・かんざしとして使われるようになりました。「明石玉」を製造するときは、卵の白身だけを使うので、大量に黄身が残ってしまいます。そこで残った卵の黄身と小麦粉などを混ぜ、その中に、明石でたくさんとれるタコを入れ、丸く焼いてみました。それが明石焼きのはじまりとされています。
文 ：三浦暁子
写真：Yoshiko Jo
(2021.9.1)
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